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Un'idea che diventa storia da più di 40 anni

La tradizione e l'eredità in cucina

Il ristorante Bambinello nasce alcuni decenni fa, nel 1970, come realizzazione di un'idea di mio nonno Ettore, meglio conosciuto come "il figlio del Bambinello", il mio bisnonno, la cui partecipazione da neonato ad un presepe vivente nei panni di Gesù Bambino gli valse il soprannome. L'attività ha continuato a svilupparsi e a crescere grazie alla tenacia e all'amore dei miei genitori i quali, a loro volta, mi hanno offerto la possibilità di continuare a portare avanti questa nostra tradizione.

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Novità - PAUSA PRANZO

PROPOSTA 2018

TARTARE D'AVOCADO
Tartare di Scottona, avocado, mandorle tostate, sale affumicato
CARPACCIO TARTUFATO
Carpaccio di Scottona, olio al tartufo bianco di Alba, scaglie di ricotta salata
LINGOTTO
Lingotto di filetto lardellato al profumo di rosmarino
HAMBURGER STRACCIATELLA E BACON
Hamburger di Chianina 300gr., stracciatella di bufala campana, bacon croccante
HAMBURGER POMODORO CONFIT E RICOTTA
Hamburger di Chianina 300gr., pomodorini datterino confit, ricotta salata, timo
FILETTO DELLO CHEF
Filetto di Scottona, pepe verde, senape, funghi champignon
FETTUCCINE TARTUFATE
Fettuccine tartufate all'uovo, guanciale spagnolo, datterino sgusciato, timo limonato


PAUSA PRANZO

4 SFIZI + H20
Secondo la disponibilità stagionale - 6€
1 PRIMO + H20
Primo piatto del giorno - 6€
4 SFIZI + 1 PRIMO + H20
Selezione secondo disponibilità stagionale e primo piatto del giorno - 10€
MANZO + CONTORNO + H20
Selezione carni scottona bavarese e contorno verdure stagionali - 15€
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Materie prime e lavorazioni


La frollatura della carne è quel particolare processo di stagionatura che rende le carni più tenere e, soprattutto, più saporite. La frollatura è chiamata "dry aging" in inglese ed è un processo molto amato dagli amanti della carne. I bovini necessitano di un lungo periodo di frollatura. Essi vengono tagliati in quarti e mantenuti a 0-4 gradi, con una umidità relativa dell'85-90%, per 10-14 giorni. Questa lunga frollatura, in realtà, viene effettuata solo per le produzioni di elevata qualità,

La maturazione è un processo fondamentale nella preparazione di una buona pizza, ma poco conosciuto. Mentre con lievitazione si intende l’aumento di volume dell’impasto provocato dall’azione fermentativa del lievito che produce anidride carbonica e che rimane intrappolata nella struttura del glutine, la maturazione è un insieme di processi che vanno nella direzione inversa di quello che succede durante l’impastamento, ossia le strutture più complesse, proteine, amidi e grassi, vengono scomposti progressivamente in elementi più semplici.

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    ORARIO TUTTI I GIORNI (12-15 / 19-24) LUNEDÌ RIPOSO

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